La Unidad Académica de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UAZ fue fundada el 5 de marzo de 1962 con el objetivo de formar profesionistas competentes en el campo de la salud y la producción animal. Actualmente mantiene su liderazgo al contar con un programa académico acreditado por tercera ocasión por el Consejo Nacional para la Educación Veterinaria (CONEVET) con reconocimiento internacional por el Consejo Panamericano de Educación en las Ciencias Veterinarias (COPEVET) y al ser una institución miembro de la Association of American Veterinary Medical Colleges (AAVMC).
Mantiene actividades de vanguardia en el ámbito pecuario, desde la oferta de productos y servicios, hasta la generación de aspectos relevantes en investigación y desarrollo de tecnologías en producción y salud animal para el estado de Zacatecas y la región. Prueba de su calidad es la formación integral y el reconocimiento del desempeño de sus egresados en el ámbito nacional e internacional.